2018簡單生活藝術營 §印象深刻的一道菜§

★印象深刻的一道菜★

每年都會有令人讚嘆的料理出現，明明是簡單生活，明明沒有什麼食材，出現的那一刻是驚訝，讚嘆，淚流滿面的感動，吃到嘴裡，是家人的愛，幸福似乎很簡單。

尤其沒有糖，卻依然甜美，這一切若不是身歷其境，實在無法相信！ 在此整理了所有的菜單，及主廚的料理過程喔。 

 

 

●黑玉香糕  主廚：刀鋒

1.紫米(黑米代替)泡水＋糖水(玉米熬成甜水代替)

2.紫米放入電鍋蒸 1米：1.5糖水

3.香蕉搗成泥

4.紫米蒸熟後放入椰子油拌勻

5.香蕉葉攤平將紫米平鋪一層，加上香蕉泥，再鋪一層紫米

6.香蕉葉將紫米糕包裹好，綁繩亦用竹籤固定

7.送回電鍋回蒸，讓香蕉葉香和紫米糕融為一體

●可立餅  主廚：大可/昭立

1.麵條果汁機打成麵粉

2.茼蒿打成汁

3.白蘿蔔切絲加鹽，再炒熟收水

4.將1.2.3.一起和，加入薑黃粉，摔揉成團。

5. 捏成丸狀下油鍋，用鍋鏟壓成圓形薄片

6.煎至微金黃即可

提醒：蔬菜條狀與細纖維還有麵粉黏性，團體濕度可以低到捏成丸狀，不會鬆散，越濕的餅，煎好後質地越Q軟。

●十全十美家人粥  主廚：大可/逸姿

1.米二杯/杏鮑菇塊狀/芭樂切丁，放入陶鍋。

2.生芭蕉切丁/紅蘿蔔切丁/薑切片/番茄塊狀，爆香。

3.放入紅藜/金針菇，柴燒。

4.米軟爛，完成

●太極飯  主廚：大可/昭立

1.白米加薑黃煮成飯

2.生紅蘿蔔刨成細絲

3.柳丁皮切成細末

4. 將1.2.3.揉成丸狀，當作基底(第一層)

5.薑絲/杏鮑菇絲/高麗菜絲/白蘿蔔絲，爆香熱炒(中間層)

●太極粥品  主廚：大可/昭立

1.將1.5背米加水至七分鍋滿，中火熬煮

2.兩小時粥融化後，加入柳丁皮絲/紅蘿蔔絲/木耳絲/萵苣汁

3.一直煮，起鍋完成

●翡翠珍珠丸  主廚：貴貞

1.杏鮑菇/木耳切丁

2.麵條/柳丁皮，切碎

3.菠菜搗碎擰去汁水

4.將1.2.3.全部拌勻，捏成丸狀

5.裹上米粒(米先泡軟)

6.盛盤蒸熟即可

●白玉黃金沙拉  主廚：貴貞

1.大頭菜切薄片，鹽醃二小時

2.柳丁帶皮切丁，番茄切丁

3.大頭菜去鹽水，泡清水，撈起

4.全部材料加在一起，拌勻即可。

●米餅  主廚：貴貞

1.老菜埔切碎加入米中煮熟

2.紅蘿蔔(熟的)切丁，茴香切細

3.馬鈴薯蒸熟壓泥

4.將1.2.3.一起拌勻，捏成球，下鍋煎時壓平

5.大火煎過，即成

●南瓜盅  主廚：逸姿

1.南瓜洗淨，切成兩半電鍋蒸熟。

2.南瓜子挖出，放入玉米筍(切小段)

3.蒸熟即可

提醒：扎實的南瓜泥加上清爽玉米筍，一定好吃。這一道是懶人料理，沒想到有人喜歡。

●菠菜飯  主廚：營長

1.一大把菠菜果汁機打成汁

2.二杯半米洗好，拌入菠菜汁，電鍋煮

3.馬鈴薯紅蘿蔔切塊蒸熟，加鹽油炒

4.飯和3.拌再一起即可

提醒：主要是要消耗超級大量的菠菜，沒有管菠菜汁和米的比例。

●豆渣飯  主廚：營長

1.油(三大匙)炒生豆渣(一大碗公)，來回翻炒至豆渣冒出熟的香味，盛起。

2.爆炒香菇及剛好有的蔬菜(青豆，紅蘿蔔丁等等)，加鹽

3. 將炒熟豆渣加入，加入一小碗水繼續炒

4.炒至整體沒有鬆鬆，帶點濕氣軟稠的狀態即可起鍋。.

提醒：豆渣非常富有營養，但容易吸水所以水分要放多一些，不然會吃起來很乾。

大地美食-第六週98.3.14

■ 大地美食上菜

高麗菜飯-使用新鮮及乾燥的高麗菜,搭配市場阿姨自己做的菜圃 ,有古早風味

蔬菜咖哩、川燙豬母乳

刺蔥生長於埔里高地，全株長滿刺也叫「鳥不踏」，傳統阿美族拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻

阿姨極力推薦的「刺蔥鮭魚味曾豆腐湯」，湯頭帶有淡淡刺蔥香氣，讓大夥驚艷不已

月光下,徐徐微風,享用豐盛的晚餐

苦苓樹下輕鬆愉快的早餐.....(還有80歲婆婆做的豆漿及豆腐)

大地美食-第四週98.2.28

■大地美食上菜

到西螺途中,碰巧遇到馬鈴薯田, 看著阿姨們歡喜的採收, 想必這馬鈴薯也是個充滿喜悅的果實

原本佇立在牆邊的"灶", 從今天起將要迎接新的生活.....

生日快樂-為"灶"慶生的桂花湯圓,也感謝她讓我們有豐盛的一餐

左起:涼拌海帶芽、五穀飯(糙米+小米+燕麥+黃豆+紫米+白米)、香煎鯖魚

左起:咖哩馬鈴薯(早上現採的愛心馬鈴薯)、菜圃蛋

今天的點心是來自斗六"九層粿",創始約有60年歷史,算一算真的有九層,製作一籠約需4個小時

大地美食-第三週98.2.21

一早大夥就很喜悅的帶著自己帶來的食材來到廚房，有南瓜、馬鈴薯、地瓜、小白菜、絲瓜..。因為上星期六告訴大夥們接下來的午餐食材就各自由當日參加的朋友帶一樣來，比如家裡冰箱的、朋友送的、家鄉季節性食材….，也希望讓大家說說食材的故事或感受烹調其實也是沒有絕對的，煮飯前常常心想今天要煮什麼什麼，可是當我進了廚房、看了食材，在那當下你就知道你要做什料理，甚至在烹調的過程又有很好玩的變化，這也跟我們的人生很像，不就是一直在做選擇， 而且很多事不是如我們預期。

今天的工作重點是將屋頂拆除、花棚修剪淨空，看了那些花花一開始還真有點不捨，趕緊拾了一小段做廚房窗戶上的裝飾，切菜時就不時看一下她們，也許吧，人往往當要失去時才懂得珍惜，想想有時捨跟得往往就在一念之間，也無需太執著。

第一次用灶煮飯
2月15日灶就定位後，雖然煙囪來了、老師傅也答應我們會把她整理好，不過就迫不及待想與她當好朋友，所以阿豪就提議也可以先用，就這句話決定了今天的大地美食，燉飯-超酷的，因為我也沒用過灶煮飯，要不很讚、要不沒熟，反正總要試試，看看今天的食材，就來個南瓜+馬鈴薯+地瓜燉飯，然後再利用燉飯空出的空間烤絲瓜。燉飯過程中不時的偷看、加水，不過當盛出南瓜燉飯時，請想像這碗大自然的恩典集結了各地的農友、帶來的朋友、那個可愛的灶、乾燥後的草、木材、阿豪的用心照料…，每一口都是感恩。

■ 南瓜
台灣話稱為金瓜，在英語世界的萬聖節常被刻成燈籠，是瓜類植物中，營養價值最高的，為溫性蔬菜，每年4月到10月為盛產期。南瓜成分含澱粉，可當主食、主菜、配菜，適合燉、煮、烤，沙拉、濃湯、炒米粉、焗烤、甜品、甜湯、麵包..…說不完的料理。金黃色的南瓜存放陰涼處可放置約1個月左右，所以平時還可當裝飾品，沒食材時就可拿來料理。

■ 大地美食上菜
南瓜燉飯、烤絲瓜、小白菜湯

兵營裡今年第一株開滿淡紫色花海的苦楝樹

南瓜燉飯

灑上海鹽

品嚐絲瓜的鮮甜口感

大地美食-第二週98.2.14

2.13朝倉於簡訊上留著：台中四人西螺二人斗六妳。簡單就好。
阿匡於MSN上寫著：明天會帶大白菜、金針菇。

其實我也還沒有想法要做什料理，心想就隨心隨境隨人，而且在兵營的氛圍用餐，已無關好不好吃，而是一種分享，所以也就比較不緊張。

斗六家裡距菜市場僅3分鐘，不過對我來說，到一個新地方絕不能錯過的就是在地美食及逛在地的菜市場，所以今天大地之屋的餐點當然就是要到西螺菜市場尋找食材！
西螺菜市場由早期的東市場轉換至中央市場，現今是在延著建興路從光復西路口至延平路口附近一帶。走在建興路上可以看到很多阿桑帶著自家種的蔬果擺放於路兩旁販售，喜歡到傳統菜市場逛的原因也是因為可以找到在地當季的食材、還可以問東問西感受在地的人情味，常常還會有意想不到的收獲。
耶!那個小巧可愛的紅蘿蔔，阿姨說：「這是我自己種的沒有農藥，你只要與乾香菇一起炒一下就可以了」，走著走著又看到花椰菜乾，婆婆也說：「這是我自己種的，自己曬的，妳放心…」。看著菜籃裡的食材-早上從家裡帶了個南瓜、彩椒，再加上阿匡的大白菜、金針菇，西螺市場紅蘿蔔、花椰菜乾、麵線、菇菇，回程途中突然想起再加個在地美食三角大水餃，不過會做出什料理，我想時間到了自然就呈現囉。

好，今天就在戶外料理。因一台瓦斯爐無法使用，於是就決定燒材火，遠處傳來待會還有2個朋友來、中午還有2位大人1位小朋友，廚房裡邊忙的切菜，外頭燒材火區煮湯，另一頭拌麵線、炒菜，就這樣，大地之屋的第一餐就在大夥通力合作下完成。
用餐時聽到此起彼落的聲音-花椰菜乾我小時後吃過、我沒吃過、三角大水餃西螺的特色小吃有乾的湯的、香菇紅蘿蔔是今天買紅蘿蔔時阿姨教的料理。今天的午餐也就在一陣歡笑聲中結束。


■大地美食上菜
鮮菇雙椒拌麵線、涼拌菜心、青蒜花椰菜乾、香菇紅蘿蔔、三角大水餃大白菜湯、茂谷
乾三角大水餃、糯米腸(冠芳提供)

■花椰菜乾
早期農村裡會把過多的蔬菜曬乾來保存，記得小時後常要跟曾祖母去曬、收花椰菜乾，所以對她也有一種特別的情感。現今也可以看到一些婆婆媽媽們趁菜價便宜時做一些菜乾，已備不時之需。
花椰菜乾做法-將花椰菜撥小瓣洗淨、殺青(熱水川燙)、平舖曬太陽約3-4日，可存放於冰箱。其實說簡單也簡單，不過就要用心觀照。料理方式於烹調前用水浸泡一下，炒清蒜、煮湯、煮粥，簡單樸拙的味道，是道令人懷念的地道料理。
■三角大水餃
已有40多年歷史的「西螺三角大水餃」位於老街附近的小巷內觀音街上，不過每次來店裡常會聽到”賣完了”，所以有時你想吃還不見得吃得到。三角大水餃是以番薯粉製成香Q的餃子皮，用上等的竹筍與豬肉搭配西螺著名的醬油做成內餡，外觀似三角形，咬開水餃，紮實的內餡配上店家特製五味醬，鹹甜適中，店內分乾的、湯的及未煮熟的供消費者選擇。
市場裡小巧可愛的紅蘿蔔
今年剛採的大蒜，聽到廚房外有人說著哇!原來大蒜長這樣
婆婆邊秤花椰菜乾時，還喜悅的說著我自己做的
鮮菇雙椒拌麵線 香菇炒紅蘿蔔
青蒜花椰菜乾
燒材火煮的三角大水餃大白菜湯

大地美食

就是把在大地之屋發生的飲食變成一種生活藝術、飲食藝術。
我們每天的餐點不就也是大地的恩典，加上眾人努力所獲得的。當你用著歡喜愉悅的心烹調每道料理，所得到的回應不僅只於”好不好吃”，而是對食物的"讚嘆”。
輕食、少鹽、取材大自然、自己種菜、在地美食、苦苓樹下用餐、…，輕鬆自在的吃飯，多好啊!透過吃飯讓大家認識食材、烹調方式、在地文化、生活美學等等，最重要是讓大家把在大地之屋吃飯的想法、氛圍帶回自己的生活中。

大地之屋大地美食等您來享受樂活‧慢活‧慢食