第5晚【法國 France】

2010年1月 9日(六) 晚上6 ~10:00
藝術家：吳伊凡

月光下的演講應該是浪漫的、美學應該是在生活裡的。旅法八年廚藝精湛的伊凡，將以最令她覺得代表法國的用餐禮儀，邀請大家一起來感受ㄧ場最真實最身歷其境的法國之旅。 透過正式的法國用餐禮儀體會－食(食物)、衣(穿著)、住(社區分享)、行(禮儀)
※報名資格： 名額20員(限大人)、二人一組報名、用餐費200元、每人備一份禮物(用心簡單不一定要花錢)、衣著整齊(避免脫鞋)
※12/26日晚上報名已額滿結束。
※請確定出席再報名以示對藝術主廚的尊重。
※藝術家當天上午開始會進行環境營造有興趣協助的亦歡迎參加。
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說起法國，我沒有辦法不提及法國料理，因為這真是法國很美好的一個文化。
記得在法國讀書時有一次受邀至法國家庭用餐，七點開動到結束已經超過零點了，過程中我們慢慢吃愉悅的聊天，和台灣人用餐就是把食物吃到肚子裡的習慣觀念簡直南轅北轍。
今晚想藉由用餐過程及禮儀來體驗法國，當然我餐點由我親自料理，想必大家都知道煮法國菜是非常繁瑣的的大工程，所以才會用限定名額的報名方式希望大家諒解，這是我回國後第二次用法國餐宴客因為人數有限，所以我先生和一群台中的老饕朋友們一律封殺不得參加，保留給喜歡藝術兵營的你們，這麼美好的夜晚在苦苓樹下，餐後會介紹曾拜訪過的法國社區

÷餐點÷
紅酒杯
1標準型－圓胖型口小(好的紅酒時用這種空間大醒酒狀態好聞起來香)
2瘦長高型－香檳
3尖尖短短的－飯前酒 喝一點點，配點小餅乾或堅果瓜果
4邊用餐慢慢品酒，每一家庭普遍一晚喝一瓶。

濃湯
湯有濃湯或清淡的。任何一種都是材料打碎成泥狀完全看不岀食材內容
因為我就讀的學院在北方的巴黎，已經是國際都市所以反而料理已經失去原來的特色，我比較喜歡法國南部，今天煮南部家庭菜色。
※紅蘿蔔、馬鈴薯、長蒜(連葉子)、義大利香料、羅勒。快鍋悶爛絞碎機(手握的)打碎，鹽巴、奶油、胡椒依個人口味。

沙拉
南部普羅旺斯一帶風味。
※哈密瓜(紅肉)、核桃、美生菜、培根萵苣、紫高麗菜

主菜－紅酒燉肉
因為是冬天所以選擇熱量高的紅酒牛肉。但考量最近牛肉爭議高，又有人不吃所以改猪肉紅酒蘑菇培根。一整瓶紅酒燉肉，再取一部分肉汁和鳳梨煮成醬汁，擺盤時用洋蔥配菜。（素食者主食改成綠色花椰菜）

甜點
各式花茶。配上蘋果派、鴨舌梨派、巧克力蛋糕。我對甜點製作比較沒興趣，所以請朋友專門製作，他是我吃過法國甜點做的最好的，而且這次他還義務幫忙呢。

÷生活小叮嚀÷

美感小角落
法國的浪漫是因為悠閒，在生活上小細節注意美感氣氛。比如說在餐廳你要一支叉子，服務生不會直接拿一支叉子給你，講究的家庭和餐廳一樣，會蓋布在盤子上然後叉子放在上面。
小禮物
常送小禮物給朋友。特別要拜訪朋友時，順手做或甚至摘一朵鮮花，只要用心對方都會很高興。重點是巧思善用身邊有的東西但不貴。
打招呼禮儀
初次見面－握手寒喧。第二次－擁抱親吻，臉頰兩邊各一下。變成好友或家人時擁抱親吻臉頰兩邊各兩下(這已經是親吻最多的了)。可以透過這舉止來判斷親密程度。

÷社區簡報÷

旅居法國期間除了享用美食外自然也會到各地造訪美景，今天要介紹的社區很特殊，為何說特殊呢？因為這種營造經營社區的思考模式即便在法國也是非常獨樹一格的。Cergy pointoise city位於巴黎東北方，學生時代時第一次造訪，事隔十一、二年回台灣後又想再次造訪的社區。Cergy pointoise city是以前拿破崙戰勝時回到凱旋門時必經的城鎮，從空照圖看時會發現這小鎮和巴黎凱旋大道成一條直線。有位名建築設計師Dani Karavan提出用線來貫穿城市的嶄新大膽的概念，這一概念在第一任鎮長支持下前後執行30多年，1970年代~~至今(第一次去的時候是建設的第二階段，上次2007年去拜訪時已進入第三階段，據說至今仍進行)歷屆鎮長都仍繼續在執行。空照圖上鳥瞰時，所謂的直線就是由道路、溝渠、橋、甚至一些視覺造景所構成一條非常筆直的白線。原本黑人居民頗多不太繁榮的社區，經由一條直線不只貫穿到巴黎凱旋門，也貫穿了鄰近的荒涼小鎮，變成居民散步運動的線，變成觀光客驚艷的旅遊線，變成小鎮們互相連結的動脈線。身為台灣人我有點無法理解，卻為這種強大的深遠的而感動。

÷其他景點÷

畢卡索年輕落魄時的畫室(門口招牌寫：洗船衣) ，現在是紀念畢卡索的場所。裡面還有許多藝術家住著，當天是去拜訪住裏面的台灣藝術家朋友。

梵谷畫裏的麥田。 離巴黎火車一小時車程絕對值得來一趟。風景至今仍和梵谷當年沒太大改變。

這是1989年旅遊到法國朋友的家鄉，巴黎往下走中南部的小鎮。當時碰巧碰到幾十年才一次的祭典。各種行業的復古版在遊行之後一一呈現，如拔牙的、彈棉被的、沐浴情形、打仗、傳教、紡織、打鐵等等。

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自紅酒到每道菜的用餐過程，伊凡都會詳細的示範及解說，邊享用餐點邊品嘗由趙元才先生自釀的紅酒，所以到甜點時已經快十點半了，不過大家還是對接下來的法國社區興

趣濃厚，將近十一點半才依依不捨的吹熄蠟燭，向今晚最辛苦的主廚道別。

小檔案
學歷：法國巴黎國立高等藝術學校
經歷
2007 西螺大橋藝術兵營進駐藝術家
2006 西螺大橋藝術兵營進駐藝術家
2005 彩繪台中綠園道裝置藝術展

2005 靜宜藝術中心女性藝術協會五人展

2005 「月台神話」台中火車站環境再造策展人

2004 台中現代藝術新象展

2002 色域的音律 東海大學藝術中心個展

2004 「歸零整裝」台中火車站20號倉庫周邊環境再造計畫